🔥 El Arte del Dominio del Fuego

Una experiencia para aprender a cocinar la auténtica paella valenciana dominando su elemento más importante: el fuego.

📍 Ubicación: Club Español de Tenis
📅 Fecha: 16 de mayo de 2026
🕒 Horario: A partir de las 12:00h
👥 Alumnos: máximo 20 plazas

En este curso, el ingrediente principal no es solo el arroz, sino el dominio absoluto del fuego. El objetivo es que el alumno asimile la técnica tradicional del cocinado con leña de naranjo, comprendiendo el fuego como un elemento vivo que determina en gran medida el éxito de una buena paella.

El aprendizaje comienza desde la base: la disposición técnica de la madera. Aprenderemos a seleccionar y colocar los troncos según su diámetro y tipología para gestionar la energía de forma eficiente. Desde el encendido inicial hasta el control preciso de la llama, guiaremos todo el proceso hasta alcanzar el socarrat perfecto y el reposo necesario para que el grano quede en su punto.

Aunque profundizaremos en la receta tradicional, el núcleo del taller será la maestría en la gestión térmica a leña en los arroces secos.

👨‍🍳 Qué aprenderás:

• 🔥 Arquitectura del fuego: el encendido no es un acto azaroso; aprenderemos la colocación estratégica de la leña para lograr un control total.

• 🌡️ Gestión de intensidades: cómo adaptar la potencia calórica a cada fase del proceso: el sellado de las carnes, la armonía del sofrito, la fuerza de la ebullición del caldo y el sutil acabado del arroz.

• 🌾 La ciencia del grano y el calor: control de tiempos y temperaturas para conseguir una cocción uniforme según la variedad de arroz elegida.

Un curso práctico, técnico y lleno de tradición para entender la paella desde su origen: el fuego, la leña y el tiempo justo.

Inscripciones: cettenis@cettenis.com (indicando nombre y apellidos)

Precio 40€/persona (comida y aperitivo incluído)

Las plazas se asignarán por riguroso orden de inscripción.

👨‍🍳 Imparte: Jose Zafra
📲 Instagram: @pasionporlapaella